La miel es a menudo percibida como un alimento naturalmente saludable, que proporciona energía y contribuye a una dieta equilibrada. ¿Pero cómo se encuentra realmente en cuanto al contenido de vitaminas y minerales y qué dice la legislación al respecto?
La miel es a menudo percibida como un alimento naturalmente saludable, que proporciona energía y contribuye a una dieta equilibrada. ¿Pero cómo se encuentra realmente en cuanto al contenido de vitaminas y minerales y qué dice la legislación al respecto?
Qué dice la legislación europea
Según el reglamento de la Unión Europea (CE) nº 1924/2006 sobre declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, un alimento puede ser etiquetado como "fuente" de una determinada vitamina o mineral solo cuando 100 g del producto contienen al menos el 15 % de la dosis diaria recomendada (DDR). Los alimentos con al menos 30 % de DDR pueden entonces ser etiquetados como "ricos en" dicho componente.
Cuánta miel es apropiado consumir
La miel está compuesta aproximadamente en un 80 % por azúcares, principalmente glucosa y fructosa. Según las recomendaciones de la OMS, la ingesta total de azúcares debería constituir como máximo el 10 % de la ingesta energética diaria (preferiblemente solo el 5 %). Si endulzáramos únicamente con miel, esto corresponde aproximadamente a 60 g de miel al día (unas tres cucharadas soperas). Esto representa alrededor de 200 kcal. Sin embargo, el consumo anual promedio de miel suele ser mucho menor: solo unos pocos kilogramos por persona.
Contenido de vitaminas y minerales en la miel
Desde el punto de vista del valor nutricional, la miel contiene solo cantidades muy pequeñas de vitaminas y minerales. En relación con la dosis diaria recomendada, generalmente se trata de unidades de porcentaje, más comúnmente muy por debajo del umbral del 15 %, que permitiría hacer la declaración nutricional "fuente". Ocasionalmente, la miel puede contener hasta el 11 % de DDR de hierro, pero a menudo se trata de cantidades traza procedentes de herramientas durante el procesamiento, no del néctar.
Conclusión: La miel no puede ser etiquetada según la legislación como fuente de vitaminas o minerales.
¿Y qué pasa con las proteínas y grasas?
En la miel se encuentran solo cantidades traza de grasa procedente del polen o jalea real: estas no alcanzan ni el 0,5 %. Igualmente, el contenido de proteínas es insignificante, porque para la designación "fuente de proteínas" al menos el 12 % del valor energético debería estar constituido por proteínas. En este aspecto, la miel tiene por tanto valores nulos.
Por qué la miel es considerada saludable
El principal beneficio de la miel radica en los azúcares naturales fácilmente utilizables y en la rica mezcla de sustancias biológicamente activas. Contiene ácidos orgánicos, antioxidantes, flavonoides y otras sustancias aromáticas, que se presentan solo en cantidades mínimas, pero en una diversidad asombrosa. Precisamente esta diversidad de sustancias naturales hace de la miel un componente extraordinariamente valioso de una dieta variada.
Aunque la miel no sea una fuente significativa de vitaminas y minerales, sigue siendo un concentrado energético natural con una composición única, que refleja la riqueza del néctar vegetal y el trabajo de las abejas.
Contenido de nutrientes seleccionados en 100 g de miel
| Sustancia | Contenido en miel (mg/100 g) | Dosis diaria recomendada (mg) | % DDR |
|---|---|---|---|
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,002–0,06 | 1,6 | 4 |
| Vitamina B3 (niacina) | 0,1–0,2 | 18 | 1 |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 0,02–0,11 | 6 | 2 |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 0,01–0,05 | 2 | 3 |
| Vitamina C | 0,5–2 | 60 | 3 |
| Potasio | 50–150 | 4000 | 4 |
| Fósforo | 2–60 | 800 | 8 |
| Magnesio | 1–13 | 300 | 4 |
| Hierro | 0,4–1,5 | 14 | 11 |
De la revista apícola Ing. Dalibor Titěra, CSc.
